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    烹飪時如何使用葡萄酒?

    發布時間:2013年10月31日
    葡萄酒不僅可以為一頓晚餐增一點情趣,也可以為一道菜肴添一份風味。如何在廚房里最大限度地利用好葡萄酒呢?當葡萄酒受熱后,酒精和亞硫酸鹽會隨之揮發,因此,對酒精和亞硫酸鹽過敏的人來說,也不會錯失享受美酒的機會。葡萄酒調菜的主要目的是為了讓菜肴“萃取”葡萄酒凝練的風味和精華物質。

      選用什么葡萄酒

      經驗法則:不要使用你已經不再飲用的葡萄酒,也不要使用超市里的料酒,通常超市里的料酒咸味過重,這對菜肴的風味毫無益處。你可以使用飲用后剩下的葡萄酒。如果你想過一兩個月再用喝剩的葡萄酒調菜,這時你需要把酒倒入小瓶之中,封好瓶口,然后放冰箱冷藏。

      烹飪時如何使用葡萄酒

      葡萄酒是一種很好的新鮮腌料,可以為文章來源于中國紅酒網菜肴添加可口的味道。但要想為烹飪錦上添花,就得把握好添加葡萄酒的量和時間。過多的葡萄酒會掩蓋菜肴本身的味道,過少又沒有什么明顯作用。準確把握添加葡萄酒的時間是為了讓葡萄酒能夠在烹飪的過程中“成熟”。一般而言,為了能讓葡萄酒和菜肴的風味完美地融合在一起,通常需要一段較長的時間。如果在蒸煮后期才加入葡萄酒,菜的口感則會顯得很生硬,與食物的風味也很難融合。

      葡萄酒醬汁

      葡萄酒醬汁是烹飪用酒的專業術語。如果想要得到2至3湯匙的醬汁,你需要倒入半杯或3/4杯葡萄酒。在炒肉時,等到鍋中的肉變成棕色時,加入一定量的葡萄酒醬汁,這樣不僅可以增添美味,還可以溶解黏在鍋上的肉粒,隨后慢慢轉小火烹煮。

     

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