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    中國人喝最多的紅酒,為什么是赤霞珠紅酒?

    信息來源:www.wingbookers.com  |   發布時間:2019年07月15日
    赤霞珠,是一個葡萄品種。由它釀成的紅酒,就是赤霞珠紅酒。
    酒標上有“CabernetSauvignon”的,如下圖所示,就是它了,它常常還被翻譯為“卡本內蘇維翁”紅酒。
    赤霞珠紅酒,是我們中國人喝得最多的紅酒。
    飯局宴請桌上的紅酒,無論是價格便宜的,還是高檔昂貴的,都閃爍著赤霞珠的身影。
    你看,奔富Bin389、Bin8有一半成分是赤霞珠,奔富Bin407、Bin707更是純赤霞珠紅酒。
    高端商務宴席,喝的大拉菲、小拉菲、大瑪歌、小瑪歌紅酒,也都是大比例的赤霞珠葡萄釀成的。
    餐桌上遇到的國產品牌葡萄酒,什么張裕、長城、威龍,最常見的是它們的赤霞珠紅酒。
    還有國內名氣很大的各種解百納紅酒,赤霞珠在酒液里面也占了大頭。
    所以說嘛,中國人喝紅酒,其實大多是喝赤霞珠葡萄釀的紅酒。
    赤霞珠紅酒,對紅酒第一印象
    就像姑娘的初戀似的。
    遇到好男孩,哪怕分手后,對男人也是有好印象,就怕初戀是渣男,姑娘從此對雄性動物,有了揮之不去的陰影。
    喝紅酒也是如此。
    出現頻率最多的赤霞珠紅酒,往往決定了中國人對紅酒的第一印象。
    餐桌上一提到紅酒,有些朋友就皺起眉頭,“鄭小塔,紅酒真難喝,又苦又澀?!?/span>
    我心中第一反應是,“恐怕,你是喝到差的赤霞珠紅酒了?!?/span>
    后面一細問,果然如此。
    很多聚餐場合,主人會因為預算,或種種原因,購買一些比較便宜的紅酒。
    這些酒里,通常大多是比較差的赤霞珠紅酒。
    差的赤霞珠紅酒,會給人一種很“澀”的感覺,有些還有明顯的“酸”,總之,是讓人感覺不太愉悅的味道。
    于是,剛接觸紅酒的人一喝,“神馬,紅酒這么澀,跟喝中藥似的,下次再也不喝了!”
    人都有背運的時候,不能因為最先遇到是“渣”,而否定了整片樹林呀!
    所以,我常說,赤霞珠紅酒一定得喝一百元以上的,便宜的赤霞珠大多沒好貨。
    赤霞珠紅酒的標準味道
    喝到一款優質的赤霞珠紅酒,如同遇到知心的人,如沐春風。
    初聞它的香氣,有些掠奪性,有些霸道感,不跟你言語一聲,就徑自沖到你鼻前。
    在你有些懊惱時,它施展出類似黑色水果的香氣,像是黑加侖、李子、黑櫻桃,讓你不禁眉頭一舒。
    深吸一下,還能聞到類似香草、煙熏、烘烤的氣息,這是赤霞珠紅酒在橡木桶中長時間熟化所帶來的。
    你晃晃酒杯,喝入一口,感覺最明顯的是,“雄壯渾厚”,一種結實豐盈感,流淌在你口中。
    不多時,它會舒展身子,讓你在舌尖齒根,體驗到什么是“細膩精致”。
    余味悠長,又是優質赤霞珠紅酒的一個特點。
    即便你將酒液咽下去后,還會有陣陣香氣,駐足在你口中,不想離去。
    不過,你也別覺得,這些美好的感受,只會出現在很貴的赤霞珠紅酒上,很多百來塊的赤霞珠紅酒,也會有這樣的味道。
    赤霞珠紅酒的老年份味道
    有些宴請場合,你也能看到一些老年份的赤霞珠紅酒。
    酒瓶歷經滄桑,連標簽都斑駁泛黃了,還老當益壯地挺立在圓臺桌上。
    赤霞珠憑著“高單寧、高酸度”的特性,使得釀出來的酒液,可以長期陳年,10年、20年往往不在話下。
    我喝到過一些赤霞珠老酒,那年紀(年份)遠比我大。
    倒在酒杯中的酒液,已然是淡淡的棕色,不經意間,飄出一些類似皮革、煙絲、濕樹葉的氣息。
    這是很多愛好者喜歡的氣味,代表著紅酒的獨特陳年味。
    喝入口中,飽經歲月的酒液,早已沒當初的雄氣,留下盡是淡雅柔和,不過細細品味,還能感受到單寧當年的強勁筋骨在。
    有些人寧可花幾千上萬的錢,喝上一瓶赤霞珠老年份酒。
    你在酒局上看到,也別覺得人家傻。
    赤霞珠紅酒適合長期陳年,變成老年份紅酒,能讓人感受到,時間沉淀的魅力。
    這些在長年累月中“誕生”出的特殊風味,是稀有的,也是難以明說的,更是復雜地讓人癡迷于其中的。
    赤霞珠紅酒,特別的混釀味道
    前面講的是,純赤霞珠紅酒的味道。
    但赤霞珠葡萄,更多的是用來進行混釀。
    混釀,這個詞你可能聽不明白,但我一說波爾多紅酒,你就知道了。
    在法國波爾多,把赤霞珠紅酒、梅洛紅酒按比例混合,再放入一些品麗珠紅酒、小味兒多紅酒等,調配出的紅酒,就是舉世聞名的“波爾多紅酒”。
    拉菲紅酒、瑪歌紅酒、龍船紅酒,這些著名的波爾多名莊酒,都是赤霞珠和梅洛混釀而成的。
    后來,隨著波爾多紅酒在全世界的流行,赤霞珠、梅洛混釀風格的紅酒,在全球廣受效仿,也就有了國內流行的奔富Bin389、Bin8。
    我在《應酬時,客戶問你,“波爾多干紅是什么味道?”》講過,把梅洛紅酒加入到赤霞珠紅酒中,會讓酒液更加飽滿健壯。
    同時,還能軟化降低赤霞珠紅酒的高單寧和高酸度,喝起來更加迷人可口。
    當然,在餐桌上,你也可以這么解釋。

    歸根結底,還是因為波爾多這個地方,有些年份的氣候不夠溫暖,讓赤霞珠葡萄很難成熟,只好靠梅洛等其他葡萄來補充中和。
    有些酒局上,你還會在一些波爾多紅酒中,聞到一些明顯的生青味、青椒味。
    這時你心中該有數,“哼,這可能是便宜酒,可能品質不太好??!”
    哪些地方的赤霞珠紅酒比較好?西安紅酒代理廠家師傅說:
    全世界有些產地的赤霞珠紅酒,或是赤霞珠、梅洛的混釀紅酒,是公認為比較優質的。
    如果宴席上,遇到這些地方的紅酒,可不要錯過,要好好品嘗下。
    法國波爾多,我們前面已經提到過,擁有全世界最好喝的赤霞珠、梅洛混釀紅酒。
    這些紅酒常常會在酒標上,標示“Bordeaux(波爾多)”“Médoc(梅多克)”“Haut-Medoc(上梅多克)”“Graves(格拉夫)”等字樣。
    澳大利亞的庫納瓦拉Coonawarra、瑪格麗特河MargaretRiver,出產的赤霞珠紅酒也廣受贊譽,有些還有濃濃的桉樹味兒。
    新西蘭的霍克灣Hawke'sBay,既有優質的純赤霞珠紅酒,又有好喝的赤霞珠、梅洛混釀紅酒,飄逸著新鮮濃郁的水果香氣。
    美國赤霞珠紅酒也是一個相當好的,有股金發妞兒的甜美味道。
    也正是這股“甜美渾厚”味兒,塑造了美國人對紅酒的口感認知,影響了整個世界。
    比如納帕谷NapaValley、羅塞福Rutherford、索諾瑪Sonoma等產地,代表著美國赤霞珠紅酒的優異品質。
    智利的麥坡山谷MaipoValley、科爾查瓜Colchagua產地的赤霞珠紅酒,相比其他國家的,性價比要高些,有些會有薄荷味道,很是獨特。
    南非最好的赤霞珠紅酒,在斯泰倫博斯Stellenbosch產區,單一品種、多種混釀的都有,風格各異,絢爛多彩。
    赤霞珠紅酒,搭配什么食物好
    搭配赤霞珠紅酒,或是赤霞珠混釀紅酒,就得配“大肉”。
    就是“大魚大肉”中的“大肉”呦!
    比如,肉質纖維粗獷的牛排,肉質結實緊密的羊肉,遇到赤霞珠紅酒,就好像周星馳扮演的唐伯虎,平日里張狂不可一世,但見了秋香,頓時柔軟如無物。
    飯局上,鄭小塔我通常會建議身邊朋友,吃一口牛肉或羊肉,再喝一口赤霞珠紅酒,然后細嚼慢咽下,由此產生的味道,美妙地讓人許久難忘。
    還不是因為,赤霞珠紅酒飽含的高單寧,遇上牛肉、羊肉中的高蛋白,猶如干柴遇烈火,一點即著。
    單寧輕輕拂去肉質的油膩,接著迅速軟化肉質中的纖維,同時,蛋白質還降低了紅酒的酸澀感,讓人產生舒適的愉悅感。
    不光是牛肉、羊排,對肉類紅燒、煙熏、燒烤的做法,也同樣適合搭配赤霞珠紅酒。
    杭幫菜的東坡肉、上海菜的走油肉、湘菜的牛中三杰、內蒙古的烤全羊、魯菜的鍋燒肘子等等,都是不錯的餐酒搭配。
    不過,你也別把赤霞珠紅酒想得這么偉大。
    就餐時,你要是把赤霞珠紅酒跟魚蝦等海鮮河鮮,合在一起食用,就等著滿口“鐵銹味”吧!
    魚肉跟高單寧,是天生的冤家,會讓酒液更苦更澀,產生難聞的金屬味。
    所以,在河鮮海鮮居多的飯局,如果主人家準備的,多是赤霞珠之類的紅酒,不妨私下提醒他,“這不是好的餐酒搭配,魚蝦最佳的搭配是白葡萄酒?!?/span>
    為什么赤霞珠紅酒這么流行
    說起這個,會出乎很多人的預料。
    其實,赤霞珠葡萄的年紀并不大,跟黑皮諾相比,簡直是幼童見了老爺爺。
    赤霞珠的誕生不過200多年,它是品麗珠和長相思雜交后的產物,而黑皮諾的年齡,還要在后面加個“0”,有將近兩千多年的歷史。
    赤霞珠相比黑皮諾,或者其他釀酒葡萄,勝就勝在“不挑剔,好伺候”。
    就像打不死的小強,它到哪個地方哪片土壤,都能很好的生長,所以,受到各地酒農的歡,全世界都有它的身影。
    同樣,中國人也很喜歡種赤霞珠葡萄。
    你看,張裕、長城、威龍這些國產紅酒品牌,推出了很多赤霞珠紅酒,還有家喻戶曉的解百納紅酒。
    而國外的葡萄酒進入中國后,又以赤霞珠紅酒居多,特別是波爾多紅酒,是赤霞珠的堅實后盾。
    當然,現在赤霞珠紅酒也遇到強勁對手,來自澳大利亞的西拉紅酒。
    有時候,赤霞珠紅酒就很不爽,“介個小赤佬,還想到中國來白相!”
    誰知,鴻運當頭的西拉紅酒,一挺胸、一撅臀,冒出一句,
    “儂有我這樣前凸后翹(口感更飽滿豐腴)伐?”

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