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    法國進口葡萄酒保存的六大原則

    信息來源:www.wingbookers.com  |   發布時間:2017年03月13日

        法國進口葡萄酒保存的六大原則:
        1、溫度適宜少變化
        保存葡萄酒需要有合適的溫度。通常來講,存放干紅葡萄酒的最佳溫度是12℃-14℃,干白略低一些,8℃-10℃。不過,一般家庭都很難常年恒定在這一溫度區間內。然而不必擔心,葡萄酒也沒有那么嬌弱,存放場所只要溫度變化值比作為較小,整體溫度控制在20℃以下就可以了。
        2、存酒的標準濕度在70%以上
        保存葡萄酒的標準濕度一般是70%以上。這個濕度可以保證葡萄酒瓶口的木塞處在最佳狀態,不會因為太干而收縮,導致瓶口滲漏空氣使酒氧化。在波爾多,也有一些很古老的酒莊城堡地下酒窖的濕度幾乎接近100%。當然,在家中完全不必要求到這么高。因為過高的濕度會使瓶標受損。
        3、避光保存
        葡萄酒的儲存是需要避光的,尤其是日光、白熾燈、射燈、霓虹燈的照射。長期被光照射,葡萄酒可能產生還原反應,出現所謂的“光的味道”。所以,在家中儲藏時也應注意放在避光處。在儲酒的地方如有照明需要,可用柔和的散光燈。
        4、保持儲酒環境的空氣清潔
        藏酒環境的氣味至關重要。葡萄酒在沒開瓶前,也并不是完全封閉的。軟木塞和熱縮帽上的小孔都是為了使葡萄酒在長期的瓶儲過程中可以進行微量的換氣,從而達到熟成的效果。而葡萄酒本身具有很強的吸附性。
        這也就是葡萄酒在橡木桶中陳化會吸收橡木桶的單寧、香蘭素等等香氣物質的原因。所以,當儲存葡萄酒的環境空氣渾濁、糟糕的時候,瓶中的葡萄酒同樣會受到影響,吸附到空氣中的不良氣息。因此,保持儲酒環境的空氣清潔十分重要。
        5、避免震動或晃動
        保存葡萄酒是一個長期的過程。這個過程可以看作是讓葡萄酒像睡美人一樣地安靜休息,直到您“喚醒”(開啟酒瓶)它。
        所以,在葡萄酒的儲藏過程中,酒瓶要盡量避免經?;蝿?,以免“睡美人”常常被吵醒而無法好好休息。這點在葡萄酒的搬運和運輸環節中體現得更明顯。有時經過長時間的運輸,葡萄酒會產生“暈瓶”的狀態,即香氣封閉,口感不佳,這個時候的葡萄酒是不適宜飲用的?!皶炂俊钡钠咸丫菩枰o置一段時間,讓它恢復活力。由此可見,震動對葡萄酒的危害也是非常大的。
        6、保持平放
        對于使用軟木塞封口的葡萄酒來說,平放保存至關重要。平放保存是為了使酒液面與木塞相接觸,起到保持木塞濕潤膨脹,從而嚴密封緊瓶口的作用。如果直立保存,瓶封的木塞會因為干燥而漸漸收縮,失去彈性,與酒瓶瓶口之間出現空隙,令空氣趁虛而入,導致葡萄酒氧化。
        一瓶酒塞不再密封的葡萄酒可能在還沒有開啟之前,就變成了一瓶葡萄醋,這是誰都不想發生的事,所以說對于軟木塞瓶封的葡萄酒,平放保存不容忽視。
        原則上來講,只要注意溫度、濕度、光照、雜味、震動、平放這六個要點,是可以將葡萄酒保存得不錯的。如果葡萄酒代理商您存放的是珍稀名貴、價值很高的酒款,或是想長年存放,建議還是購置專業存酒設備或存放在專業酒窖中,不要冒毀掉一瓶好酒的風險。

     

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